El chef valenciano Quique Barella propone tres platos diferentes por capítulo, de acuerdo con tres temáticas distintas: cocina tradicional, tendencias y platos exprés
Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva el próximo lunes 2 de mayo, a las 21:00h,‘Quique al cubo’, un nuevo formato de producción original conducido por Quique Barella que aúna tradición, tendencia y platos exprés de la mano de una serie de recetas accesibles a todos los públicos.
Durante 22 capítulos, el cocinero muestra cómo conviven a la perfección en nuestros fogones los guisos de siempre y las recetas de la abuela, los platos más creativos y modernos, y todas esas ideas que no necesitan más que unos minutos para tener un resultado espectacular. En cada episodio, el chef realiza tres platos distintos acordes a estas tres temáticas. Sin importar el estilo, cualquiera puede encontrar su receta en ‘Quique al cubo’.
Entre las recetas preparadas, se encuentran platos tradicionales como ‘Cachopo de jamón ibérico y queso manchego’, ‘Potaje de vigilia’, u otros tan innovadores como ‘Roastbeef con rúcula y vinagreta de mostaza y miel’ o ‘Taco de atún con sopa thai y pak choi’, dejando espacio también para recetas exprés como ‘Tortilla vaga de jamón ibérico con queso manchego’ o ‘Chapata de lomo con parmesano y pesto’.
Procedente del Grao de Valencia, Quique Barella estudió Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería ‘Costa de Azahar’ de Castellón. Tras finalizar sus estudios pasó por grandes restaurantes con estrellas michelín como El Celler de Can Roca (Girona), o el Restaurante Ca Sento (Valencia), hasta que en 2013 abrió junto a su mujer, Elsa Fuillerat, el restaurante “Q de Barella” en Valencia.
Además, el chef ha conseguido varios galardones entre los que destacan un Bib Gourdmand de la guía Michelín, así como nominaciones en la guía Repsol o en el Almanaque de la Comunidad Valenciana.
Junto a la profesora de pastelería Belén Rodríguez, la nueva producción original de Canal Cocina muestra recetas de dulces clásicos: magdalenas, bizcochos, galletas de nata, tartas de la abuela o mantecado
El canal también estrena este mes la nueva temporada de ‘La reina de chocolate’ con Kirsten Tibballs, reconocida como una de las mejores pasteleras del mundo
Ambos títulos, junto a una selección de los mejores programas de dulces y postres, forman parte de la programación especial bajo demanda ‘El marzo más dulce en Canal Cocina’, disponible en todos los operadores
El sabor más auténtico de la repostería en casa. El martes 1 de marzo, a las 16:00 horas, Canal Cocina estrena en exclusiva ‘Dulce Hogar’, un nuevo programa conducido por Belén Rodríguez, profesora de pastelería, en la que muestra recetas de dulces tradicionales para preparar en casa.
A lo largo de los 22 episodios, Belén Rodríguez enseña, paso a paso, cómo elaborar dulces clásicos de temporada y también propios de regiones: desde magdalenas, bizcochos de limón, palmeras, rosquillas de anís, tartas para celebraciones, trenzas de pipas que rememoran las meriendas de siempre y también mantecados de Astorga o manchegos.
Acompañando a ‘Dulce Hogar’, Canal Cocina estrena el 18 de marzo, a las 15:30 horas, la nueva temporada de ‘La reina del chocolate’, serie de producción internacional. De la mano de Kirsten Tibballs, reconocida como una de las mejores pasteleras del mundo, desvela sus secretos para preparar postres de chocolate en un tiempo récord.
Además, el canal ha preparado un especial de programación VOD disponible en todos los operadores, llamado ‘el marzo más dulce en Canal Cocina’, en el que reúne la mejor selección de los programas de postres como ‘Bollería de siempre’; ‘Dulces con Alma’; ‘Dulces infalibles’; ‘La repostería de Anna Olson’; ‘Los mejores postres del mundo’; ‘Los postres especiales de Anna Olson’ y ‘Postres Caseros’.
• La nueva producción original de Canal Cocina ofrece una selección de atractivas elaboraciones de estilo ‘Food Porn’ diseñadas por el chef italiano Nicola Poltronieri para despertar todos los sentidos del espectador
• Entre las propuestas se encuentran ‘Pizza carbonara de mar’, ‘Smashed Burger’; ‘Tortelloni de zamburiñas y bacon en salsa menière’; o postres como ‘Tiramisú verde pistacho’
El próximo martes 1 de febrero, a las 20:00h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva ‘Los irresistibles de Nicola’, un nuevo formato de producción original donde el canal se sumerge en el concepto del Food Porn, fenómeno gastronómico que muestra suculentas e impactantes recetas de un modo novedoso para despertar todos los sentidos del espectador.
A lo largo de 10 episodios, el chef italiano Nicola Poltronieri ofrece llamativas elaboraciones como la ‘Pizza carbonara de mar’ o la ‘Smashed Burger’; ‘Tortelloni de zamburiñas y bacon en salsa menière’; ‘Focaccia de leche rellena de jordan pulled lamb’ o postres como ‘Tiramisú verde pistacho’.
Sinopsis episódicas
Episodio 1 – Martes 1 de febrero, 20:00h
Nicola prepara la hamburguesa más antigua: la Smashed Burger. Después, su Atún Vitellato (versión disléxica del vitello tonnato) y unos canelones crujientes con bechamel de pistachos.
Episodio 2 – Miércoles 2 de febrero, 20:00h
Deleita con una crispy pizza a los 6 quesos, una sabrosa carbonara de mar y un sorprendente tiramisú verde pistacho.
Episodio 3 – Jueves 3 de febrero, a las 20:00h
Nicola elabora lo que él llama sus berenjenas a la parmesana “mamma mía”, una crujiente cola de rape Kentucky en salsa americana de sepia y su curioso burrito ahogado.
Episodio 4 – Viernes 4 de febrero, a las 20:00h
El chef enseña a preparar unas jugosas enchiladas de pato, los auténticos ñoquis fritos a la amatriciana y una espectacular double deeped roastbeef burger.
Episodio 5 – Lunes 7 de febrero, a las 20:00h
En esta ocasión, Nicola cocina una verdadera focaccia de leche rellena de jordan pulled lamb, después conquista con el sándwich de queso definitivo y pone el toque dulce con su rebosante pastel de moras.
Episodio 6 – Martes 8 de febrero, 20:00h
El italiano sorprende con unos tortelloni de zamburiñas y bacon en salsa menière, muestra cómo preparar un calzone frito y termina con su original tarta de rubia gallega.
Episodio 7 – Miércoles 9 de febrero, 20:00h
El cocinero italiano prepara un bocata de popcorn porchetta, unos paccheri Costa Brava y un rico butter chicken con pan naan.
Episodio 8 – Jueves 10 de febrero, a las 20:00h
Nicola Poltronieri ofrece nociones asiáticas con su ramen mar y montaña de carabineros y porchetta. Después, un paseo por Norteamérica con su perrito vicioso y picante, y termina volviendo a su tierra para endulzarnos con la famosa Bignolata.
Episodio 9 – Viernes 11 de febrero, a las 20:00h
Nicola se pone muy inglés y prepara un bocata fish and chips de cristal, continúa con una cotoletta a la milanesa con “fonduta” de grana padano y termina con una fácil y riquísima cheesecake al chocolate y capuccino.
Episodio 10 – Lunes 14 de febrero, a las 20:00h
El chef hace un viaje culinario a Estados Unidos para aprender a hacer nuestro propio lobster roll, unas deliciosas costillas de wagyu con ensalada de patatas sorpresa y termina con un original risotto de pulpo caramelizado con alioli de jamón ibérico.
El programa los acompaña en sus visitas a locales emblemáticos y clásicos (propuestas de Rafael) frente a modernos establecimientos con originales y rompedoras propuestas (sugerencias de Verónica)
El próximo domingo 9 de enero, a las 20:30h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva ‘Dos miradas’, una nueva producción original en la que el expresidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, y la presentadora y periodista experta en viajes y gastronomía Verónica Zumalacárregui muestran sus dos maneras diferentes de vivir la gastronomía. El programa acompaña a ambos en un divertido recorrido por una selección de restaurantes emblemáticos y clásicos (que propone Rafael Ansón) a la que se sumarán modernos establecimientos con originales y rompedoras propuestas (sugerencias de Verónica Zumalacárregui).
En cada capítulo, los protagonistas se invitarán mutuamente a uno de sus sitios habituales y el sorprendido valorará la propuesta del anfitrión. Veremos cómo reacciona Verónica al clasicismo de lugares como Horcher o Lhardy y qué tal lleva Rafael cambiar los menús degustación por comer un bocata con las manos, degustar un menú del día en un restaurante situado dentro de un desguace o comer con música punk de fondo. Entre los restaurantes que aparecerán en el programa se encuentran Tripea, Soy Kitchen, Katz, Ritz, Desguaces La Torre, Zalacaín y los citados Horcher y Lhardy.
En sus visitas, Verónica y Rafael descubrirán la historia que esconde cada restaurante, el modelo de su cocina, sus platos estrella y los artífices de su éxito. Entre los casos más llamativos está el del chef Julio Zhang -restaurante SoyKitchen-, único cocinero chino que hace cocina de autor en Madrid y en cuyo restaurante siempre suena música punk; o el de Elisabeth Horcher, líder de la cuarta generación familiar que gestiona el local que lleva su nombre y que mostrará cómo se desenvuelve una persona joven a los mandos de un restaurante tan clásico.
“Lo divertido del programa es vernos a Rafael y a mí fuera de nuestro contexto natural y lo bonito es que lo vemos con los ojos del otro. Las dos miradas siempre confluyen y uno acaba conquistando al otro pese a que nos separe una gran franja de edad y sean muy diversos nuestros gustos culinarios. Rafael le da mucha importancia al servicio y la estética del local mientras que yo le doy mucha más importancia a la comida o al ambiente que tenga”, afirma Verónica Zumalacárregui.
En opinión de Rafael Ansón: “Cuando decidí participar en este nuevo, y espero que fantástico, programa de Canal Cocina lo hice pensando que era importante poner de relieve que la gastronomía actual tiene tanto interés y tanta importancia que, por mucho que las personas que se fijan en ella sean diferentes, con edades tan distintas, al final sus miradas siempre concluyen de la misma manera, valorando y apreciando todo lo que tiene calidad y excelencia, que es como yo definiría la gastronomía actual”.
RAFAEL ANSÓN Y VERÓNICA ZUMALACÁRREGUI
Rafael Ansón nació en San Sebastián, es licenciado en Derecho, diplomado de la Escuela Nacional de Administración Francesa (ENA), técnico superior de Información y Turismo del Estado por oposición y Doctor Honoris Causa por la Universidad Alfonso X el Sabio; fue director general de Radiodifusión y Televisión, director general de RTVE en el primer Gobierno de Adolfo Suárez y asesor del presidente. Fue uno de los fundadores de la Real Academia Española de Gastronomía en 1980, y en 1994 fue elegido presidente, cargo que ha ocupado hasta 2020.
Verónica Zumalacárregui es presentadora de los programas de viajes gastronómicos Me voy a comer el mundo y Abuelita linda. Además, este año dirigió Productores con estrella, una producción original de Canal Cocina en la que los grandes de la cocina española como Joan Roca, Martín Berasategui o Ángel León homenajean a sus productores. A lo largo de su carrera Verónica ha trabajado en numerosos medios de comunicación nacionales e internacionales (TVE, Cuatro, Telemadrid, Canal Extremadura…) y se ha movido con idéntica soltura tanto en el campo de la información como en el del entretenimiento. Verónica Zumalacárregui es una gran experta en viajes y gastronomía.
Sinopsis episódicas
Episodio 1: Horcher – Tripea
Domingo 9 de enero, 20:30h
En este capítulo Rafael Ansón sorprende a Verónica con el clasicismo de Horcher, un restaurante que lleva más de 75 años dando de comer a lo más granado de la ciudad. Después, Verónica lleva a Rafael al mercado de Vallehermoso, donde entre puestos de fruta y verdura, se encuentra un pequeño templo de la cocina fusión: Tripea.
Episodio 2: Soy Kitchen – Zalacaín
Domingo 16 de enero, 20:30h
En esta ocasión, Verónica le descubre a Rafael el único restaurante chino de autor que hay en Madrid y le presenta a su moderno creador: Julio. Por otro lado, Rafael lleva a Verónica al histórico Zalacaín, el que fue el primer restaurante de España en obtener 3 estrellas Michelín, ahora en manos del grupo Urrechu.
Episodio 3: Katz – Lhardy
Domingo 23 de enero, a las 20:30h
En este episodio comienza Verónica llevando a Rafael a Katz, un pequeño restaurante que está conquistando con sus bocadillos gourmet a todo el que lo prueba… ¡y es que Vero no puede resistirse a lo curioso que puede ser ver a Rafael Ansón comer un bocata con las manos! Rafael, por su parte, le hace a Verónica un recorrido por parte de la historia de Madrid: el emblemático Lhardy.
Episodio 4: Ritz – Desguaces La Torre
Domingo 30 de enero, a las 20:30h
En este capítulo pasamos de los lujosos salones del Hotel Ritz, en los que Rafael se mueve como pez en el agua y muestra a Verónica la gastronomía del más clásico de sus restaurantes, el Palm Court; a un lugar muy peculiar: el restaurante del mítico desguace La Torre. Allí les espera Alex Rey, un cocinero que ha pasado por Mugaritz (2 estrellas Michelin) y por El Bohío de Pepe Rodríguez, y que cansado de la alta cocina y de no poder conciliar su vida laboral con la familiar se decantó por coger un restaurante de menú del día. ¿Qué pensará Rafael de comer rodeado de piezas de coche usadas?
En ‘Navidades fáciles con Jamie’, el chef nos invita a unirnos a su familia en Essex mientras se preparan para una Navidad ligeramente diferente
Además, Jamie propone un plan maestro e infalible para afrontar las fiestas sin ningún estrés en ‘Cuenta atrás para Navidad con Jamie’
Jamie Oliver regresa a Canal Cocina, producido por AMC Networks International, con los especiales de Navidad ‘Navidades fáciles con Jamie’ y ‘Cuenta atrás para Navidad con Jamie’. Desde su casa y rodeado de amigos y familiares, el cocinero presenta ideas que nos proporcionan claves clásicas, pero fáciles, para disfrutar de una maravillosa cena de Navidad en familia.
De este modo, el miércoles 15 de diciembre, a las 22:30h, llega ‘Navidades fáciles con Jamie’, programa en el que Jamie nos invita a unirnos a su familia en Essex mientras se preparan para una Navidad ligeramente diferente este año. Aunque los planes cambien, Jamie ha ideado algunas recetas creativas y útiles que nos ayudarán a cocinar una comida increíble, sean cuales sean nuestras circunstancias esta Navidad. Jamie comienza con un espléndido jamón asado al vino caliente, cocinado y glaseado con todos los sabores de la Navidad y acompañado de quesos que se pueden aromatizar, un plato listo para ser horneado. Es el regalo perfecto para quienes no puedan venir con nosotros este año. Además, Jamie y los niños regalan a los abuelos el mejor tronco de Navidad de Navidad ya que celebrarán fuera estas festividades.
Además, el viernes 17 de diciembre, a las 22:30h, Canal Cocina estrena ‘Cuenta atrás para Navidad con Jamie’,en la que el chef británico enseña a cómo afrontar las fiestas sin ningún estrés. Lo único que tenemos que hacer es seguir su plan maestro e infalible. Para ello, para la víspera de Navidad Jamie propone 3 platos: ‘relleno de cerdo y salvia’, las mejores ‘patatas asadas cubiertas con una deliciosa grasa de ganso’ y ‘pavo navideño con la piel bien crujiente y relleno de hierbas’. El menú se completa con ‘paté de salmón ahumado y marisco’, ‘coliflor con queso’ y ‘salsa de carne’. El mismo día de Navidad por la mañana, Jamie prepara ‘tiramisú navideño’, ‘zanahorias glaseadas con clementina’ y ‘coles de Bruselas con salchicha’. Jamie promete que, si seguimos sus consejos, tendremos la mejor cena de Navidad que hayamos tenido nunca y, sobre todo, tendremos más tiempo para festejar con nuestra familia y amigos.
El cocinero vuelve a Canal Cocina al frente de este formato didáctico y cercano con el que aprender a defenderse entre fogones en las fiestas navideñas
A lo largo de cinco episodios, prepara una variedad de entrantes, grandes asados o guarniciones deliciosas, como ‘Bombones de foie’, ‘Solomillo Wellington’, ‘Lubina a la sal’ o ‘Polvorones caseros’
El próximo lunes 13 de diciembre, a las 23:30h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva ‘Escuela Canal Cocina Navidad’. Sergio Fernández vuelve al frente de este formato didáctico y cercano con el que aprender a defenderse entre fogones, para enseñar todo lo necesario y lograr sorprender a los invitados en las fiestas navideñas.
A lo largo de cinco episodios, el cocinero prepara una variedad de entrantes, grandes asados, guarniciones deliciosas y postres irresistibles, que serán algunos de los ejercicios para practicar en este curso. Desde los grandes clásicos hasta los platos más vanguardistas, nuestro profesor favorito muestra cómo preparar distintitos menús para que ningún plato se nos resista durante las fiestas, entre los que se encuentran ‘Bombones de foie’, ‘Solomillo Wellington’, ‘Lubina a la sal’ o ‘Polvorones caseros’, entre otros.
El chef valenciano Quique Barella propone desde menús de fiesta con propuestas clásicas y sofisticadas, hasta otras mucho más actuales y prácticas
Entre las recetas que preparará se encuentra ‘Langosta thermidor’, ‘Bacalao gratinado con muselina de ajo y escalibada’ o ‘Canelones de rabo de toro y bechamel trufada’, entre muchas otras
El próximo miércoles 1 de diciembre, a las 21:30h, Canal Cocina estrena ‘Cocina de fiesta’, un nuevo formato en el que el chef valenciano Quique Barella conduce una serie de 22 programas donde descubre las mejores recetas para triunfar en cualquier celebración. El cocinero propone desde menús de fiesta con propuestas clásicas y sofisticadas, hasta otras mucho más actuales y prácticas. Todo lo necesario para sorprender como anfitrión y homenajear con deliciosos banquetes.
Entre las recetas que preparará se encuentra ‘Langosta thermidor’, ‘Bacalao gratinado con muselina de ajo y escalibada’, ‘Canelones de rabo de toro y bechamel trufada’ y ‘Patatas a la importancia con almejas de carril’.
Natural del Grao de Valencia, Quique Barella cursó los estudios de Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería ‘Costa de Azahar’ de Castellón. Tras finalizar sus estudios ha pasado por grandes restaurantes como El Celler de Can Roca (Girona) 3 estrellas Michelín, Restaurante Café de Oriente – Grupo Lezama (Madrid) o Restaurante Ca Sento (Valencia) 1 estrella Michelín. Del 2003 al 2006 ejerció como jefe de cocina del restaurante “El Alto de Colón” (consiguiendo un sol Repsol) y a partir de éste desempeña las funciones de Chef Ejecutivo del Grupo “El Alto” supervisando el funcionamiento tanto de los restaurantes como la división de catering. En la Edición del Congreso Internacional “MADRID FUSIÓN 2008” fue nominado como Cocinero Revelación de España.
Propietario del restaurante “Q de Barella” junto a su mujer Elsa Fuillerat de 2013 a 2016, ha conseguido varios galardones entre los que destacan un Bib Gourmand de la guía Michelin, así como nominaciones en la guía Repsol o en el Almanaque de la Comunidad Valenciana.
El cocinero y empresario anima a dejar atrás el periodo complicado causado por la Covid-19 y presenta opciones de comidas deliciosas para volver a disfrutar junto a nuestros seres queridos
Tacos de panceta de cerdo asada en su jugo, crostinis con tomate arcoíris o semifreddo de chocolate con caramelo crujiente y especias, entre las elaboraciones que Jamie Oliver sugiere para estas reuniones especiales
El jueves 11 de noviembre, a las 20:30h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva ‘Celebrar otra vez con Jamie’,una nueva serie en la que el cocinero y empresario británico Jamie Oliver reúne a diferentes personas en torno a deliciosas comidas para intentar dejar atrás estos meses tan complicados en el que las reuniones han tenido que ser a través de videollamadas.
A lo largo de los episodios, Jamie Oliver presenta un menú completo para cada ocasión. Multitud de recetas, consejos y sugerencias para preparar la comida con antelación y poder pasar más tiempo junto a los invitados. Ya sea para una noche de curry, un banquete veraniego o para una gran fiesta de cumpleaños, Jamie tiene el menú perfecto. Ha llegado la hora de celebrar todos esos momentos entrañables que hemos perdido, de volver a reunirnos con nuestros seres queridos entorno a una mesa repleta de platos deliciosos.
SINOPSIS
Menú de celebraciones
Jueves 11 de noviembre, a las 20:30h
Jamie empieza su nueva serie con un menú de festín cuyo plato principal es una impresionante Paletilla de cordero asada a fuego lento con patatas crujientes y guarnición. El menú lo completan unos entrantes de Crostinis con tomate arcoíris y un increíble postre de Panna cottas con fresas.
Cena de agradecimiento
Viernes 12 de noviembre, a las 20:30h
En este capítulo Jamie prepara un delicioso menú para una fiesta veraniega: El plato principal será un impresionante filete de salmón relleno de sabores mediterráneos, servido con ensalada de patatas y tomates asados a fuego lento. El menú incluye un entrante de espárragos tiernos y canapés de queso. Por último, un sabroso y fresco pudín de verano pone el broche final a esta exquisita velada.
Fiesta de tacos
Jueves 18 de noviembre, a las 20:30h
Jamie prepara una sensacional noche de tacos para disfrutar con sus amigos y familiares. Los protagonistas del menú serán unos tacos de panceta de cerdo asada en su jugo, acompañados de salsa de pimiento rojo picante, alubias negras, ensalada de col y salsa de tomate vede. De postre tomarán un semifreddo de chocolate con caramelo crujiente y especias.
Picnic
Viernes 19 de noviembre, a las 20:30h
Jamie reinventa un clásico picnic inglés. El menú incluye dos tipos de quiche, uno relleno de calabaza y otro con champiñones y queso de cabra. Le acompaña una ensalada de cuscús de invernadero y galletas saladas con semillas. Además, Jamie prepara un cóctel de langostinos en tarro de mermelada. De postre prepara una tarta rociada con mandarina.
El programa cuenta con la participación de Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Jesús Sánchez, Quique Dacosta y Pedro Subijana
‘Productores con estrella’ presenta a los maestros panaderos, queseros, agricultores, pescadores o ganaderos cuyos productos artesanos han cautivado a los chefs más importantes de nuestro país
El próximo martes 14 de septiembre, a las 20:00h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena ‘Productores con estrella’, su nueva producción original que descubre cuáles son las materias primas que Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Jesús Sánchez, Quique Dacosta y Pedro Subijana utilizan para sus creaciones más sorprendentes y las personas e historias que hay detrás.
Creada y dirigida por la periodista Verónica Zumalacárregui, la serie presenta a los maestros panaderos, queseros, agricultores, pescadores o ganaderos cuyos productos artesanos han cautivado a los chefs más importantes de nuestro país. Aliados de su cocina y conocedores de un producto de máxima calidad que les inspira para elaborar las recetas que les han llevado a lo más alto de la gastronomía mundial.
En cada episodio, el protagonista es un productor que suministra su producto a un restaurante español con tres estrellas Michelin. Sus profesiones siempre entrañan cierta originalidad, ya sea por su estética, su complejidad o unicidad. El programa arranca con el testimonio del productor, que cuenta cómo es su día a día; quién le enseñó el oficio; a quién se lo enseñará él; qué sacrificios acarrea; y cuál es su relación con el chef de alta cocina al que distribuye su género.
Tras hacer un recorrido por su jornada y aderezar su narración con la de sus familiares, compañeros y amigos, el proveedor se reúne con el cocinero tres estrellas Michelin, que habla de su relación cercana con el productor, pone en valor su personalidad y su trabajo, y termina elaborando una receta con la materia prima en cuestión.
‘Productores con estrella’: Martes y miércoles a las 20:00h
Sinopsis episódicas
Episodio 1: Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Javier Campo
Martes, 14 de septiembre, a las 20:00h
Javier Campo, artesano cántabro, elabora su queso picón en un pueblo aislado de los Picos de Europa de sólo 25 habitantes. Javier mantiene viva la tradición de hacer queso madurado en las cuevas de ese Parque Nacional, tal y como le enseñó su propia madre. Se trata de un queso azul con notas picantes que Jesús Sánchez utiliza en su restaurante triestrellado de Cantabria, el Cenador de Amós. Con él, prepara Buñuelos rellenos de queso picón, miel y té matcha.
“Es muy importante para un cocinero lograr involucrar a productores como Javier, que elabora un queso magnífico, que participan en nuestra labor de transmitir la esencialidad, la excelencia de los productos. Ellos son las verdaderas estrellas en nuestra cocina”. Jesús Sánchez.
Episodio 2: Ángel León (Aponiente) y Rafa Monge
Miércoles, 15 de septiembre, a las 20:00h
Tras estudiar en Oxford y trabajar en IBM, Rafa Monge volvió a su tierra natal, Sanlúcar de Barrameda, para recuperar el navazo. Se trata de un cultivo con agua salobre que está en peligro de extinción, y al que su padre no logró sacar rentabilidad. Rafa se ha dado cuenta de que esta mezcla de agua dulce y salada da lugar a verduras y hortalizas con colores, sabores y texturas únicas. Su calidad es tan elevada, que forman parte de la despensa de Aponiente, el restaurante tres estrellas de Ángel León. Con las plantas halófilas de Rafa Monge, Ángel elabora un curioso «mar y tierra».
“Tengo la suerte de tener un proveedor con una gran honestidad y con auténtica pasión. Gracias a su esfuerzo ha recuperado un método de cultivo precioso y antiquísimo. Produce muy poco, pero lo que produce es verdadero oro. Sus verduras tienen mil y un registros. Representa el valor añadido que tiene la naturaleza”. Ángel León.
Episodio 3: Joan Roca (Celler de Can Roca) y Francesc Subirats
Martes, 21 de septiembre, a las 20:00h
Francesc Subirats es un pescador de Girona preocupado por el medio ambiente. En el año 2000 viajó a Islandia para conocer los novedosos sistemas de pesca que allí utilizaban, y decidió incorporar a su barco unas puertas de arrastre que no erosionan el fondo marino. Joan Roca es consciente del trabajo sostenible que realiza Francesc, y por eso lleva años comprándole la gamba de Palamós que sirve en su restaurante tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca. Con ella le gusta hacer un plato que se llama “Toda la Gamba”, en el que están presente todas las partes de este crustáceo.
“Ahora que parece que a los chefs nos miran con una cierta fascinación es importante que desde nuestra posición pongamos en valor otros oficios que parecen olvidados pero que son tan o más importantes que el nuestro como el de los pescadores como Francesc”. Joan Roca.
Episodio 4: Martín Berasategui (Martín Berasategui) y Pako Goenaga
Miércoles, 22 de septiembre, a las 20:00h
Pako Goenaga fue de los primeros españoles que empezó a hacer yogur con leche de ganadería propia, a principios de los 80. Lo hace en el caserío de San Sebastián donde se crió y vivió con sus padres. Pako solía ir con su madre al mercado de la Bretxa, donde el padre de Martín Berasategui era carnicero. Fue allí donde se inició una relación profesional y personal entre las familias Goenaga y Berasategui, que hoy sigue más viva que nunca. Con el yogur de Pako, Martín elabora unos bombones de yogur con galleta de anís y mermelada de naranja y mango.
“Los Goenaga son parte de mi familia. Antes de nacer yo, ya mis padres compraban a los abuelos de los Goenaga. Es una familia trabajadora, con raza y espíritu de superación, que hace los mejores yogures que yo conozco. Son parte fundamental de los aplausos que me dan a mí como cocinero”. Martín Berasategui.
Episodio 5: Quique Dacosta (Quique Dacosta) y Jesús Crespo
Martes, 28 de septiembre, a las 20:00h
Jesús Crespo, pescador de 49 años empezó a faenar con 19. Es de los pocos que sigue haciendo pesca artesanal en Denia, Alicante, y a lo largo del año hace unas cinco temporadas diferentes, lo que implica cambiar de horario constantemente. En los meses de mayo y junio, Jesús se dedica a la pesca del pulpo, que se hace con unos botes llamados «cadufos». Si bien antaño éste no era un ingrediente muy valorado en la cocina, actualmente está presente en todas las barras y restaurantes, incluido el de Quique Dacosta en Denia, con tres estrellas Michelin. Para elaborar el pulpo en su forma más esencialista, Quique lo seca en el campanario de su restaurante, para luego hacerlo a la llama e incorporarlo a un arroz cocinado en el caldo del propio cefalópodo.
“Me debo a los pescadores como Jesús. En nuestro restaurante dependemos de la idiosincrasia local, en un 89 o 90%. Necesitamos a todos los que están alrededor de la cadena productiva de lo que al final termina cristalizado en un plato de un restaurante”. Quique Dacosta.
Episodio 6: Pedro Subijana (Akelarra) y Mikel Galparsoro
Miércoles, 29 de septiembre, a las 20:00h
Mikel es la tercera generación al mando de la panadería Galparsoro, una de las más emblemáticas de San Sebastián. Fue de los primeros españoles en hacer pan de masa madre, inspirado en las panaderías de Francia. No obstante, a Mikel le gusta salirse de la norma, y en cuanto un tipo de pan se pone de moda, él inventa uno nuevo. Su última creación es el «Pan del Neolítico», elaborado con una gramínea cuyos orígenes se remontan a dicha época histórica. Un pan que el chef Pedro Subijana no ha dudado en incorporar en Akelarre. Con el «Pan del Neolítico» de Mikel, el cocinero prepara unas finas láminas culminadas con una ostra, napada a su vez con una mayonesa de ostra.
“Mikel es un gran amigo, además del mejor panadero que conozco. Le llevo comprando a su padre y a él más de 30 años. Confío en Mikel porque hace un pan maravilloso, realiza variedades que son verdaderas masas diferentes y porque en Akelarre nos da mucha satisfacción el tener un pan de mucha calidad”. Pedro Subijana.
La serie documental rinde homenaje a los profesionales y, a lo largo de ocho episodios, repasa algunas de las variantes más importantes de nuestro país, así como a los artesanos que cada día los elaboran en sus obradores
El pan es uno de los alimentos más antiguos de la Humanidad. Desde hace siglos, es un elemento fundamental en la mesa de todos los comensales, pero ¿qué historia hay detrás de su elaboración?
El jueves 2 de septiembre, a las 20:00h, Canal Cocina, producido por AMC Networks International, estrena en exclusiva ‘Maestros del pan’, serie documental que rinde homenaje a los encargados de crear algunos de los mejores panes y, a lo largo de ocho episodios, repasa algunas de las variantes más importantes de nuestro país, así como a los artesanos que cada día los elaboran en sus obradores.
Gracias a los testimonios de críticos, expertos, historiadores y de los propios panaderos, la audiencia descubrirá su historia y su oficio. Esta serie documental se adentra de lleno en sus vidas para descubrir cómo han llegado a ser quiénes son y las noches en vela que han tenido que invertir para lograr el mejor producto. Historias llenas de sacrificio, esfuerzo, oficio y una característica común: su amor por el pan.
